sanco.online@gmail.com 0908105115

Quy trình bảo quản chanh leo xuất khẩu

QUY TRÌNH BẢO QUẢN CHANH LEO

Chanh leo hay còn gọi là chanh dây là loại quả rất giàu vitamin cung cấp cho cơ thể đây cũng là loại quả làm thức uống giải khát rất tốt vào mùa hè. Đây là cây trồng có khả năng phát huy được tính ưu việt về tăng hiệu quả kinh tế, tăng giá trị sản phẩm trên 1 đơn vị diện tích canh tác, có thể thay thế những cây trồng có hiệu quả kinh tế thấp để phát triển kinh tế hộ, từng bước nâng cao thu nhập cho nông dân. Tuy nhiên, loại quả này rất chóng hư hỏng, đòi hỏi phải có biện pháp bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễ dàng vận chuyển đi xa xuất khẩu đạt hiệu quả kinh tế cao.

Chanh leo là trái cây xuất khẩu của Việt Nam được nhiều quốc gia ưu chuộng

             Chanh leo là trái cây xuất khẩu của Việt Nam được khách hàng ở nhiều quốc gia ưu chuộng

Các giải pháp sử dụng trong bảo quản chanh leo

  • Xử lý và tồn trữ lạnh: Sử dụng lạnh là phương pháp cổ điển và có hiệu quả song khá tốn kém tuy nhiên phải áp dụng song song với các phương pháp khác để đạt kết quả tối ưu nếu muốn bảo quản chanh leo trong thời gian dài.
  • Tồn trữ trong môi trường khí biến đổi (Túi GreenMAP): là phương pháp mang lại nhiều kết quả trên nhiều loại quả. Bằng cách khống chế sự hô hấp của quả, qua đó kéo dài thời gian bảo quản quả, phương pháp này có điều kiện thực hiện, dễ áp dụng ở Việt Nam. Phương pháp này phải áp dụng cùng với phương pháp bảo quản lạnh như chi tiết dưới đây.

Chanh Leo được bảo quản bằng Túi GreenMAP trước khi xuất khẩu

Hình : Chanh leo được bọc trong túi GreenMAP để xuất khẩu

Thông qua quy cách bao gói, thùng chứa và xác định chế độ thu hái, đóng gói còn có thể hạn chế được sự bầm giập trong quá trình bảo quản.

Sử dụng chất hấp thụ ethylene (Gói hút ethylene) nhằm kìm hãm sự già và sự chín của rau quả. Những chất này được đóng gói vào gói giấy, đặt vào trong túi quả mà không trực tiếp phun, bôi vào quả. Do vậy, không gây nhiễm lên quả, không có vấn đề dư lượng. Sử dụng 1 túi Ethylene S3 cho 5 kg chanh leo.

Gói hút ethylene

Hình : Gói hút ethylene do Sancopack cung cấp

Công nghệ bảo quản

Tùy thuộc vào thời gian cần bảo quản, ta có thể sử dụng các cách bảo quản khác nhau. Trong quy trình này chỉ đề cập đến thời gian bảo quản quả chanh leo từ 20- 35 ngày bằng phương pháp sử dụng túi điều chỉnh khí quyển GreenMAP và Gói hút khí Ethylene trong điều kiện lạnh.

Quy trình bảo quản chanh leo

Quy trình bảo quản chanh leo xuất khẩu                                                             Quy trình bảo quản chanh leo xuất khẩu

Giải thích từng công đoạn:
Chanh leo cần xử lý trước khi thu hoạch: Phun thuốc trừ sâu bệnh và nấm cho cây chanh leo theo tiêu chuẩn yêu cầu của khách hàng và theo các quy định của cơ quan BVTV. Xử lý trước khi thu hái ít nhất 1 tháng.

Thu hoạch
Giai đoạn thu hoạch tối thiểu là khi ít nhất 50% vỏ quả chuyển sang màu vàng hoặc tím. Sự chuyển màu ở chanh leo diễn ra trong khoảng 7-21 ngày trước khi rụng trái, phụ thuộc vào giống và điều kiện môi trường.
Chanh leo bảo quản bằng màng túi GreenMAP tùy theo thời gian muốn bảo quản mà thu hoạch theo độ chín tính như sau:
Độ chín 7 ngày, quả có màu tím hoặc hồng đều (sau khi thu hoạch để ngoài môi trường bình thường được 7 ngày): bảo quản được 20 ngày
Độ chín 14 ngày, quả có màu xanh-tím hoặc xanh-hồng (sau khi thu hoạch để ngoài môi trường bình thường được 14 ngày): bảo quản được 30-35 ngày.

Chanh leo độ chín 7 ngày
Hình: Mẫu chanh leo độ chín 7 ngày

Chanh leo độ chín 14 ngày
Hình: Mẫu chanh leo độ chín 14 ngày

So sánh 2 mẫu chanh leo bên trong
Hình: so sánh bên trong ruột chanh leo sau thử nghiệm 8 ngày thử nghiệm

Lựa chọn và phân loại
Lựa chọn loại bỏ những quả chanh leo bị hư hỏng để tránh nhiễm khuẩn chéo sang những quả khác.
Phân loại dựa vào các tiêu chuẩn: độ chín, kích thước, màu sắc và tính đồng nhất, hình dáng, độ rắn chắc, và vết trầy xước trên bề mặt theo yêu cầu khách hàng.
Ở quy mô nhỏ, chanh leo thường được phân loại kích thước bằng tay bởi 1 hay nhiều công nhân. Ở quy mô lớn hơn, người ta sẽ trang bị các loại máy phân loại chanh leo để giai đoạn này được thực hiện nhanh chóng.

Làm sạch bề mặt:
Đối với quy mô nhỏ: rửa dưới vòi nước, hoặc lau bằng khăn sạch mềm.
Đối với quy mô lớn: sử dụng một bể chứa nước lớn hoặc hệ thống phun nước để làm sạch chanh leo.

Xử lý nấm và vi khuẩn gây bệnh:
Rửa chanh leo bằng nước kháng khuẩn, kháng nấm Susaco hoặc Ngâm chanh leo 2 phút trong dung dịch nước Javen với tỷ lệ pha 1ml-3ml Javen với 1 lít nước. Dung dịch nước Javen sau khi pha chỉ sử dụng 1 lần cho một đợt rửa.

Hong khô:
Có thể để quả chanh leo khô tự nhiên hoặc xếp lên giàn hong khô hoặc dùng quạt thông gió để đạt vừa khô. Nếu quạt quá mạnh, quá lâu làm quả bị khô héo, nhăn quả.

Đóng túi bao quản:
Tròng túi GreenMAP vào trong thùng carton. Cho 5kg quả chanh leo vào trong túi GreenMAP.
Bỏ 1 gói hút Ethylen S3 (3g) vào bên trên các quả chanh leo sau đó ép hơi ra ngoài và cột kín miệng túi GreenMAP.

Đóng thùng bảo quản:
Thùng carton phải chắc chắn và có thể tự đóng lại để xếp chồng lên nhau. Thùng có lỗ thoáng khí và được giữ mát. Nếu vận chuyển đường biển, thùng carton nên có lỗ thông gió cho luồng không khí thẳng đứng. Chỉ những quả chanh leo cùng kích thước và cùng giai đoạn chín mới được đóng gói vào cùng một thùng. Bên trong thùng nên trang bị một tấm nhựa đục lỗ để từng quả chanh leo được tách riêng và bảo vệ.
Chanh leo nên được đóng gói thật chắc chắn, thùng chứa thông thoáng và có thể xếp chồng lên nhau mà không gây hại cho quả. Bề mặt quả không bị ẩm ướt trước khi đóng gói.
Thùng carton phải đạt tiêu chí khi để trong điều kiện lạnh không làm xẹp thùng.

Bảo quản lạnh
Cho các thùng carton chứa quả chanh leo vào kho lạnh ở nhiệt độ 8+2 độ C, độ ẩm 90 + 5%.
Nhiệt độ bảo quản chanh leo thì khác nhau theo từng loại (vàng hay tím). Nhiệt độ bảo quản sau thu hoạch với chanh leo vàng là 7 độ C (45 độ F), trong khi ở chanh leo tím là 4 độ C (39 độ F). Quả chanh leo được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn sẽ nhanh chín và mất đi nhiều khối lượng.
Cách xếp các thùng carton quả chanh leo trong kho phải đảm bảo có ít nhất 1 mặt thùng tiếp xúc thoáng với không khí bên trong kho.
Khi vận chuyển tốt nhất nên dùng container lạnh với nhiệt độ 8+2 độ C, độ ẩm 90 + 5% và xếp hàng sao cho có ít nhất 1 mặt thùng tiếp xúc thoáng với không khí bên trong container.

Mẫu chanh leo sau hơn 50 ngày bảo quản đã xuất hiện nấm mốc nhưng vẫn còn tươi vỏ

Mẫu chanh leo sau hơn 50 ngày bảo quản đã xuất hiện nấm mốc nhưng vẫn còn tươi vỏ

Kết luận:

Ở điều kiện bảo quản tối ưu, thời gian bảo quản đối với chanh leo vàng là 2 đến 3 tuần và chanh leo tím là 4 đến 5 tuần. Quả chín được xuất khẩu đường biển nếu thời gian vận chuyển ít hơn 2 tuần và bên trong container được điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại chanh leo. Chanh leo chín hoàn toàn sẽ có khoảng 7 đến 10 ngày để tiêu thụ. Càng bảo quản ở điều kiện tối ưu sớm, thời gian bảo quản chanh leo càng kéo dài và ít bị mất nước.
Sự mất nước cũng được giảm đi nếu thời gian giữa lúc sau thu hoạch và bảo quản là ngắn nhất.
Chất lượng sản phẩm đã được đóng gói đầy đủ về phương diện cảm quan cũng như vệ sinh thực phẩm. Sau 1 tháng bảo quản, quả chanh leo có chất lượng tốt, tỷ lệ hư hỏng thấp không đáng kể, màu sắc đẹp, hình thức đẹp ( da không nhăn, đảm bảo độ căng bóng) và dư lượng chất chống nấm dưới mức cho phép của FAO/WHO.